Desenvolvimento e Adequação de Cardápio

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O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo, por isto deve ser planejado desde o início da abertura de um restaurante. A partir dele é que se determinará o que será produzido, quando, em que quantidade, com que matéias-primas, com que equipamentos, quais procedimentos e por quem (MAGNÉE, 1996). Os cardápios devem ser balanceados, de modo a satisfazer as necessidades energéticas e em nutrientes, garantindo, ao mesmo tempo, saúde, capacitação para o trabalho e “performance” física desejável ao indivíduo. Contendo as leis clássicas do Pedro Escudeiro: Lei da Quantidade; Lei da Qualidade, Lei da Harmonia e Lei da Adequação.

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